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厳選蔵元と4%の奇跡

牛飼いの匠がたどり着いた至高の肉牛

Legend

蔵 元

『4%の奇跡』をつくり出す牛飼い名人

蔵元たちは、鹿児島県内で肉牛の質を競う品評会において
受賞経験のある10人の腕利きばかり。

生きた牛を相手に365日休むことなく
エサにこだわり、環境にこだわり、全てをささげて牛を育てる。

すべては食べる人の笑顔のため

蔵元が大切に育てた至高のお肉を『牛の“蔵”』でお楽しみ下さい。

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野崎 満浩

MITSUHIRO NOZAKI

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八重尾 均

HITOSHI YAEO

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上村 佐百合

SAYURI KAMIMURA

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森 里香

RIKA MORI

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大村 稔

MINORU OMURA

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柳田 實義

MIYOSHI YANAGIDA

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井ノ口 友広

TOMOHIRO INOGUCHI

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石澤 豊樹

TOYOKI ISHIZAWA

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吉村 祐一

YUICHI YOSHIMURA

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山崎 英二

EIJI YAMAZAKI

4%の奇跡とは

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牛飼いの匠が辿り着いた、至高の肉牛。
A5等級 BMS10~12

格付けという肉質評価の中で 最上位を獲得している裏付けだけでなく、畜産大国 鹿児島の中においても指折りの牛飼い名人の技と情熱が作り出す、エサから育てた牛は、しっかりとした赤身の旨味と、きめ細やかなサシとのバランスが絶妙。

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芸術的な霜降り、とろける口溶けと芳醇な味わい。

この芸術的なお肉をつくり出す牛飼い名人を私たちは『蔵元』と呼ぶ

肉質等級

牛肉の格付けは、歩留まり等級と肉質等級で決まります。
歩留まり等級は「牛1頭からどれだけ多くのお肉がとれるか」をA/B/Cの3段階で評価。
肉質等級は最高ランクの5等級から、最低ランクの1等級までの5段階で評価します。
肉質等級の評価基準の中には霜降り度合い・色・きめ細やかさ等があり、
うしのくらで提供する『薩摩牛 4%の奇跡』はA5等級の中でも霜降り度合を評価する
BMSの上位3ランクであるNo.10~12の牛肉のみを厳選しています。

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